Use Food Well Washington – The Challenge at Hand
By Sarah Stoner
When you throw something away… where is away?
坦率地说，我喜欢把手头的食物用光的挑战. 这让我更有创造力，也节省了我去杂货店的时间. 而且，我试着记住:这也是一种对环境的爱. When we waste food, we waste all the energy and water it takes to grow, harvest, transport, and package it. 这包括在这个过程中努力工作的所有人的精力. And if food waste ends up in the landfill, when rotted, 它会产生甲烷——一种比二氧化碳更强的温室气体. About 95% of the food we throw away ends up in landfills.
Here are a few ways that help me use food well:
Believe in Your Bread. Your artisan bread loaves can come back to life! Don’t despair that your baguette is now hard as a bat. 这个让面包复活的技巧能让它恢复到你刚买的时候的松软! 只要把干面包放在水龙头下冲洗10秒钟就可以了. Bake in the oven at 350 for 10 minutes. 想想我一生中扔掉的所有面包(或者喂邻居的鸡)! 虽然我对这种面包复活技巧的缺乏意识已经产生了许多美味的法式吐司早餐.
Make Friends with Your Freezer. We all have our favorite foods to freeze. 我总是把吃剩的汉堡或热狗面包冷冻起来，以便下次吃的时候拿在手上，或者像我女儿迫切想要的草莓这样的农产品，现在剩下的一品脱快要不行了. I always freeze my pesto to have on hand. Other foods that freeze well and would spoil otherwise: ginger, homegrown hot peppers, 我在打折时买到的黄油棒，还有那些变软的香蕉，在它们太软之前:先去皮, then cut in coins, freeze on a cookie tray then toss in a bag for smoothies later, or even that banana bread I don’t now have time to make. 我甚至把剩下的苹果酒冷冻在空的冰块托盘里，而不是把罐子倒进下水道. One cube in my seltzer water makes a light spring spritzer.
Expiration Dates are for the Weak. 开个玩笑，我只是引用了我冰箱上的一块磁铁. 说真的，知道你在百思买的约会意味着什么是件好事. 美国食品和药物管理局估计，对日期标签的混淆造成了大约20%的食物浪费. There’s no standard for food product dating. 由于各种原因，制造商自行决定是否使用日期标签. 最常见的是告知消费者，他们可以期望食品保持其期望的质量. 美国食品和药物管理局在“减少食物浪费的提示”页面上建议消费者用肉眼检查食物的颜色变化, 如果超过了“最佳食用日期”，食品的稠度或质地，而不是因为不受监管而扔掉食物, inconsistently applied system of product dates.
Know Where to Look. 我整理冰箱，这样我的剩菜总是在一个地方，一个明显的地方. My top shelf is tall, 所以我总是把剩菜堆在左边，放在我能看到和接触到的地方. 我擅长处理视觉线索，所以我甚至把我的玻璃容器翻过来. That means when I open my fridge, instead of seeing the opaque tops of containers, I see the remaining red onion, 等着吃的紫色卷心菜沙拉……我更有可能吃掉它，或者记得想出一些使用它的方法.
My milks—cow, oat, almond—always on the lower right. Any and all breads are on the lower left. 这意味着即使一件东西被塞到冰箱的后面, it’s less likely to be forgotten due to being in a reliable, findable “section.“那些不会很快变质的东西——我把它们放在顶层的后半部分:泡菜, olives, jams, sauerkraut.
Generate Joy from the Creative Challenge. I use fresh ingredients as impetus for inspiration. I love the creativity that comes from constraint. 另外，我是一个非常务实的人，喜欢使用我手头的东西. 我想这是我自己的版本”(什么烹饪节目，参赛者得到一定数量的食材……来做一道菜).“有时候，在漫长的一天之后，我消耗食物的欲望会给我额外的动力. 我宁愿让晚餐变得简单，但是……我可以尝试一下新的球芽甘蓝食谱，并确保那一大袋不会浪费. 这可能是一个小小的胜利，但找到一种用美味的方式消耗我的食物的方法，感觉就像一种胜利.
Build a Worm Bin. 尽管我想把冰箱和橱柜里的食材都吃光，但我确实失败了. 这周，我不得不面对冰箱里那棵美丽的西兰花，当我去使用它的时候，它的绿色小花上点缀着太多的黄色斑点. 让它过期让我感觉不太好，但我把它的身体作为祭品放在我的虫箱里. 除了乳制品和柑橘类，这些宠物蠕虫会啃掉所有食物上的腐肉, and leave you the most precious compost for your garden. 我的果核、果皮、羽衣甘蓝排骨和果皮最后都进了我的木虫箱. 堆肥是一个简单的选择，至少可以让食物垃圾留在滋养我们的土壤的循环中……
萨拉·斯通纳在乌干达、摩洛哥、比利时和泰国长大，后来在美国生活.S for the first time at age 18. 萨拉现在和她的家人和值得信赖的蠕虫箱一起住在斯卡吉特山谷. sarahjstoner@hotmail.com
Avgolemono (Greek Lemon Chicken Soup)
Avgolemono是一种丝滑芳香的汤，由鸡蛋、大量柠檬、米饭、鸡肉和热汤制成. 这是一个方便的解决方案，当我有剩下的煮米饭或烤鸡用完. And, yum... the bright lemony flavor of this soup is reason in itself. 为了与主题保持一致，你会发现这道无奶油的浓汤冻得很好.
Ingredients
Olive oil
1/2 to 1 cup finely chopped carrots
1/2 to 1 cup finely chopped celery
1/2 cup finely chopped green onions
2 garlic cloves, finely chopped
8 cups chicken broth
2 bay leaves
1 cup rice—really, whatever you have leftover
Salt and pepper
2 cooked boneless chicken breast pieces, 切碎的(大约6到8盎司从商店买的烤鸡)也可以——这是一种宽容, flexible recipe)
1/2 cup freshly-squeezed lemon juice
2 large eggs
Fresh parsley or cilantro for garnish (optional)
Directions
在一个大的荷兰烤箱或重锅里，用中高火加热1汤匙橄榄油. 加入胡萝卜，芹菜和大葱，一起翻炒一会儿，然后加入大蒜.
Add the chicken broth and bay leaves then raise the heat to high. 当液体沸腾后，加入大米、盐和胡椒粉. 把火调到中低，炖20分钟，或者直到米饭变软(如果方便的话，也可以把剩下的米饭加进去)。. Now stir in the cooked chicken.
To prepare the egg-lemon sauce (avgolemono), in a medium bowl, whisk together the lemon juice and eggs. 一边搅拌，一边从锅里倒入满满两勺的肉汤(这有助于软化鸡蛋). Once fully combined, add the sauce to the soup and stir. Remove from heat immediately.
Garnish with fresh parsley or cilantro, if you like. Serve hot with your favorite bread or warm kale side salad. Enjoy!